REVISTA VINOS Y RESTAURANTES

La más completa información mensual sobre el panorama vinícola y gastronómico nacional con interesantes reportajes sobre el mundo de la restauración y todas las novedades que se van produciendo.

Vinos y Restaurantes enero 2020

nº 209
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Vino del mes: La Casa de la Seda

Métodos ancestrales y uvas de cepas centenarias son dos de los factores que definen el vino que Murviedro hace en La Casa de la Seda. Un vino de excepcional carácter y sabor apto para veganos.

Bobal y Monastrell

Dos variedades, bobal y monastrell, que han sufrido como nexo común el olvido, y que actualmente gozan de un más que notable resurgimiento y auge.

It is vermut o’clock!

Si antes era una bebida que marcaba los domingos y el comienzo de la primavera, ahora el vermut se ha convertido en el nuevo gin-tonic, perfecto para disfrutar con amigos al salir del trabajo.

Enofusión 2020

Enofusión, el encuentro internacional del vino celebrado en el contexto de la XVIII edición de la cumbre gastronómica Reale Seguros Madrid Fusión, celebra 10 años fusionándose con la alta gastronomía y la cocina de vanguardia. Tendrá lugar los días 13, 14 y 15 de enero en el pabellón 14 de IFEMA-Madrid.

Carne

Cocinar los alimentos –especialmente la carne– a la brasa o a la parrilla es un clásico que ha vuelto con fuerza. El por qué de este retorno a los orígenes hay que buscarlo en los chefs, que actualmente defienden el respeto por la materia prima y su sabor original. Adiós a los artificios, con las brasas ‘menos es más’.

Aceite, sal y condimentos

El aceite de oliva es, sin duda, uno de los pilares de la dieta mediterránea, especialmente por los innegables beneficios que aporta a nuestra salud. Sin embargo, para que los platos resulten más sabrosos no debe faltar una pizca de sal, de especias o condimentos, que bien seguro se encargarán de realzar al máximo su sabores y aromas.

Fórum Gastronómico Barcelona
Lo mejor de un encuentro inspirador de tendencias

La pasada edición –que cumplía 20 años– estuvo marcada por el negocio, la calidad y la innovación. Abrir oportunidades a la restauración ha sido uno de sus principales logros.

Entrevista al chef Jesús Sánchez

Este navarro de nacimiento y cántabro de adopción, ha conseguido tres estrellas Michelin para su restaurante, El Cenador de Amós, que abrió en 1993 junto a su mujer Marián Martínez, al frente de la sala. Hemos hablado con él sobre el camino recorrido hasta llegar a este punto.