REVISTA VINOS Y RESTAURANTES

La más completa información mensual sobre el panorama vinícola y gastronómico nacional con interesantes reportajes sobre el mundo de la restauración y todas las novedades que se van produciendo.

Vinos y Restaurantes junio 2018

nº 190
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Variedades gallegas

Dicen que los gallegos –esos grandes emigrantes repartidos por todo el mundo– sienten, estén donde estén, ‘morriña’ de su tierra. Todos ellos pueden viajar mentalmente a su adorada Galicia mientras saborean un vino elaborado con variedades autóctonas. Y lo puede hacer también cualquiera que decida tomar una copa de albariño, godello o sousón, por poner tres ejemplos.

D.O. Cava

Seguir mejorando la distribución tradicional apostando, aún más, por el segmento premium y por el cava ecológico siempre desde la filosofía de la sostenibilidad global y el respeto por el medio ambiente, es el objetivo principal a medio plazo que se ha marcado la D.O. Cava.

Sangría

La sangría vuelve con fuerza como la bebida reina del verano y, afortunadamente, ya no solo entre turistas. En los últimos años se ha recuperado su consumo entre los españoles gracias, indudablemente, a la mejora de su calidad. Las sangrías premium llegan pisando fuerte.

Vinos de Cádiz

La provincia de Cádiz es la más meridional de la Península (extremo sudoeste de Andalucía) con 260 km de costa delimitado por la desembocadura del Guadalquivir, el Parque Nacional de Doñana y el océano Atlántico (desde donde se ve atardecer) y a partir de Vejer de la Frontera se ve África. Personas que la han llenado de vida desde hace más 3000 años convirtiéndose en el 1.100 antes de Cristo en la capital más antigua de Occidente (Gádir). Fenicios (que son lo que llevaron la vid), visigodos, griegos, romanos, cristianos y árabes han ido dejando huellas y por eso hay tanto arte también en sus vinos.

Gastronomía de Cádiz

Sabores a mar y tierra, olores a sal y canela, colores de vino y algas, texturas de queso y miel, sonidos de ronqueo y voces… todo eso y mucho más es Cádiz a nivel gastronómico. Y si tenemos que escoger un chef que represente la cocina gaditana del siglo XXI ése es sin duda Ángel León. El conocido como ‘chef del mar’ ha puesto Cádiz en el mapa gastronómico mundial.

Entrevista a Adriana Chía

Aunque sus exóticos rasgos y su original apellido nos despisten –fruto de sus raíces sevillanas y toscanas– Adriana es barcelonesa, precisamente nació en el ‘año olímpico’. Descubrió que quería ser bartender cuando empezó a trabajar en hostelería para costerase los estudios de Diseño y acabó coronándose como la Mejor Bartender de la World Class Competition hace dos años. Ahora acaba de abrir en la Ciudad Condal su propia coctelería. Hemos hablado con ella para que nos cuente todos los detalles.

Chefs en las cocinas de los hoteles

Actualmente los hoteles otorgan una gran importancia a la gastronomía que ofrecen y en sus restaurantes –abiertos también a clientes no hospedados– los chefs son los auténticos protagonistas. Algunos tienen a su buque insignia bajo el paraguas de un hotel mientras que otros ofrecen su asesoramiento e idean sus cartas. Tanto consagrados como jóvenes talentos, los chefs son los reyes de las cocinas de los hoteles en toda España. A continuación, una pequeña muestra.

Ron

La historia del ron en España comienza con la llegada de la caña de azúcar de la mano de los árabes en el siglo VIII y se detiene en el año 2006, con la desaparición del ultimo ingenio azucarero en España. Pero ‘la reconquista’ ha comenzado y el ron, sin duda, será el rey del futuro. Los datos de previsión de diferentes analistas del mercado así lo señalan.