REVISTA VINOS Y RESTAURANTES

La más completa información mensual sobre el panorama vinícola y gastronómico nacional con interesantes reportajes sobre el mundo de la restauración y todas las novedades que se van produciendo.

Vinos y Restaurantes enero 2019

nº 197
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Bobal y Monastrell

Estas dos uvas mediterráneas son las verdaderas cenicientas de las uvas made in Spain. De estar marginadas al granel, al grado y a los volúmenes, han pasado a llevar zapatos de cristal (¡y tacón!). Son vinos de cepas viejas y poca productividad que ahora destacan gracias a nombres propios que las han sacado a bailar.

Enofusión 2019

Enofusión se celebrará los días 28, 29 y 30 de enero, en el marco de la Cumbre Gastronómica Madrid Fusión, en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. Como novedad, se celebrará el primer foro Enovisión, en el que se quiere poner sobre la mesa el estado actual del vino dentro de la hostelería, su papel y los nuevos retos a los que se enfrenta.

Sal, especias y condimentos

La cúrcuma, el jengibre o el cardamomo están de moda y son protagonistas de las ensaladas, las cremas o incluso los smoothies más cool. Y clásicos como el azafrán se reinventan, por ejemplo, en forma de helado.

Cocina de invierno

En invierno, cuando las temperaturas son más bajas, lo que apetecen son platos reconfortantes, principalmente caldos, cocidos y potajes que, además, viven un nuevo resurgir en las cartas de los restaurantes.

Agua

Hidratarse es fundamental pero actualmente consumir agua va más allá. Lo de que es incolora, inodora e insípida ha quedado atrás. El agua se ha convertido en un producto gourmet más y actualmente las aguas premium y las aguas de sabores están de moda.

Entrevista al chef Xabi Goikoetxea

Aunque triunfa en Barcelona este joven chef es vasco como su maestro, Martín Berasategui, unas raíces que se plasman en la cocina que ambos elaboran en Oria, que acaba de estrenar su primera estrella Michelin.